أسباب فرط و تفتت الفلافل وطرق الوقایة منها
النقطة الأولى
أول ما یجب الانتباه إلیه لمنع فرط الفلافل هو درجة تماسک المکونات بعد فرمها. یجب ألا تکون المکونات راخیة جدًا ویجب أن یکون
حجم الحمص المفروم أکبر قلیلاً من حبیبات السکر. خمیرة الفلافل صلبة بطبیعتها لذا ضع ذلک فی الاعتبار عند التحضیر.
النقطة الثانیة
یمکنک إضافة بیضة إلى المکونات إذا کنت ترغبین فی منعها من الفرط والتفتت.
النقطة الثالثة
یمکنک إضافة بعض الدقیق أو فتات الخبز إلى الفلافل. إذا کنت تستخدم الدقیق فلن تحتاج إلى إضافة البیض بعد الآن. بشکل عام
یتم استخدام الطحین بدلاً من البیض لانسجام الفلافل.
النقطة الرابعة
بدلاً من البیض أو الدقیق، یمکنک فرم بعض البطاطس بالمواد الخام.
النقطة الخامسة
حاول أن تأخذ عصیر البصل المبشور ثم أضفه إلى المکونات.
النقطة السادسة
فی معظم الأطعمة السریعة، یسکب صودا الخبز فی عجینة الفلافل. هذا یساعد الفلافل على التماسک والانتفاخ. لکن ضع فی
اعتبارک أن صودا الخبز ضار ولا ینصح به.
النقطة السابعة
یجب تبرید مکونات الفلافل لمدة ساعة على الأقل بعد فرمها حتى تتماسک.
النقطة الثامنة
عند قلی الفلافل یجب أن تکون کمیة الزیت بحیث لا تغطی أقراص الفلافل بل تصل فقط الى منتصفها. یمکنک النقر على الفلافل
بملعقة لمنعها من الفرط والتفتت.
مصدر : almaqlia.blogspot
- ۲۲/۰۹/۱۲